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1、將葡萄整串放入水中浸泡兩小時(shí)。（去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下來(lái)泡，因?yàn)槠咸焉系陌咨w是發(fā)酵的上好原料，去掉后效果就不那么好了。）撈出風(fēng)干（切記風(fēng)干，不可太陽(yáng)暴曬。）

2、將晾干后的葡萄捏碎放入容器中。用厚紗布封口，千萬(wàn)不可密封。葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多，切記切記！

3、發(fā)酵過(guò)程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷ǎ邷氐貐^(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來(lái)不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)）。以一周為例，捏碎后的24小時(shí)后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。

4、在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來(lái)的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。