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2023-01-31
魚香茄子煲 怎么做魚香茄子煲
更新時(shí)間：2022-09-11 22:47:23作者：佚名
1、主料：茄子（一條），梅香咸魚（一小節(jié))。
2、輔料：香蔥（一棵），香菜（一棵）。
3、調(diào)料：花生油（半碗）、蒜瓣（三瓣）、料酒（1/4勺)、糖（半勺）。
4、茄子洗凈，先切成幾段（三寸左右一段），將每段對(duì)半再對(duì)半豎切分成四瓣。
5、梅香咸魚切一小段，提前用水泡二十分鐘左右。瀝干水后去腸，從魚背骨位置順著主骨向肚子方向切開。
6、切成幾小塊如筷子般大小，盡可能吸干多余水份。
7、蔥洗凈切成2cm左右的段，留出蔥白段。
8、大火燒干鍋內(nèi)水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后轉(zhuǎn)小火。
9、蒜瓣去皮放入油中煸成金黃，起鍋備用。
10、倒入咸魚條，慢慢用鏟子翻動(dòng)油里的咸魚條，等炸成金黃色，骨頭也炸酥了就可以濾上碗里備用。
11、把茄條倒入油鍋中，轉(zhuǎn)中火慢炸，慢慢用鏟子翻動(dòng)，大概六七分鐘左右，茄條的皮變成黃褐色，已呈干蔫狀時(shí)倒入小砂鍋中。
12、茄堆中間倒入炸好的咸魚，少許水倒入剛剛炸茄子的鍋中（洗鍋），放入少許糖、料酒后，再倒在茄子煲上，蓋上蓋子用中小火煮五分鐘（讓水滲入到茄肉中，再把水煮干收汁）。
13、撒上香菜和蔥段后小煮一下即可上鍋。
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