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　　首先我們將花甲放入大碗中，加入適量清水、2勺鹽，再滴上幾滴香油，浸泡1小時(shí)，讓花甲吐盡泥沙。

　　姜切片，蒜切片，小蔥切段，干辣椒剪成段。

　　等到油溫?zé)?成熱后，放入豆瓣醬、姜蒜、花椒、干辣椒炒香，然后放入花甲、料酒1勺翻炒均勻，加入生抽1勺、蠔油半勺、鹽半勺、白糖半勺、清水適量，燜煮至花甲殼全部打開(kāi)。

　　最后放入蔥段翻炒30秒，加入雞精半勺拌勻即可。