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1、把大白菜洗凈，縱向切成四等份；

2、用鹽將白菜腌制，腌時最好將每瓣菜葉都用鹽抹過，不應(yīng)該只抹外面，讓里面也要沾到鹽；

3、將蘋果、雪梨去皮去核切成塊狀；

4、放入料理機(jī)，也將蒜葉、蒜頭、干辣椒和姜放入料理機(jī)，

5、開機(jī)，打成漿；

6、把打好的漿放在一大碗，再放鹽、糖、魚露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，攪拌均勻成醬；

7、戴膠手套，翻開和每一葉，把醬涂抹在大白菜的葉子上；

8、把涂抹好的大白菜放在一個大的密實(shí)盒，室溫放一天，在冰箱放7天至10天即可食用。