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1、八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，當(dāng)歸10克，陳皮20克，香葉20克，花椒10克。老湯20斤，黃豆醬4斤，醬油600克，生姜100克，料酒30克，雞精120克，鹽100克。

2、將香料用熱水浸泡半小時(shí)，然后涼水沖洗干凈，將黃豆醬和醬油倒入老湯中，加入香料包、生姜，開大火燒開，加鹽、冰糖、雞精調(diào)味，小火熬1小時(shí)，熬出香料的味道，醬鹵的鹵湯就做好了。原材料冷水下鍋，放生姜、蔥，料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮2分鐘，撈出用涼水沖洗干凈。

3、醬鹵水燒開，下入需要鹵制的原材料，大火燒開，小火燜鹵至軟爛（一般需要3小時(shí)左右），鹵湯粘稠即可。吃的時(shí)候，淋一點(diǎn)醬鹵汁味道更好。