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1、主料：桂魚150克。

2、輔料：蘑菇(鮮蘑)75克、豌豆苗20克、雞蛋清30克。

3、調料：料酒2克、味精2克、鹽3克、胡椒粉1克、淀粉(豌豆)10克。

4、把桂魚肉切成五厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的薄片，用黃酒、細鹽、味精、胡椒粉拌勻，略腌5分鐘；

5、凈鍋內放鮮湯3小碗，燒沸后再放蘑菇片、細鹽、味精、胡椒粉，待燒沸后放豆苗然后倒入大碗內，將雞蛋清攪打起泡，放干生粉調勻成蛋泡糊，將魚片逐片包裹上一層蛋泡糊，放入沸水鍋中燙熟后撈出，放入蘑菇片和豆苗湯內即可。