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1、食材：鴿子3只，雞蛋150克，處理好的筍絲200克，料酒10克，胡椒粉0.1克，芝麻油0.5克，濕淀粉5克，鹽15克，蝦皮粉2克，芡湯75克，生抽2.5克，姜絲，蒜蓉共5克，生粉5克，蛋清10克，青紅椒25克，香菇絲50克，韭黃75克，食用油1公斤，耗油125克。

2、鴿子起肉留頭，鴿肉切絲，加入蛋清拌勻，再上濕粉。

3、雞蛋打入碗里，加鹽2克，蝦皮粉，沿著一個方向打散。

4、燒鍋倒入食用油，燒至5-6成熱，一手持蛋液碗，一手拿筷子，邊倒邊攪散，至蛋絲轉稍硬，撈出控油。

5、轉小火，倒入鴿絲泡溫油，轉色后撈出控油。鴿頭用生抽2.5克腌制，炸熟待用。

6、鍋留底油，放入蒜蓉，姜絲爆香，加入筍絲，香菇絲略炒，倒入鴿絲，韭黃，料酒，鹽炒勻，加芡湯勾芡，加芝麻油，尾油炒勻，出鍋。把炸好蛋絲拌邊，鴿頭放在面。