排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
川味粉蒸肉怎么做好吃（川味粉蒸肉的做法 怎么做好吃竅門）
更新時間：2022-09-17 21:06:04作者：智慧百科
1、食材：五花肉、紅薯，調(diào)料：菜籽油、大米、糯米、姜、小蔥、味極鮮醬油、郫縣豆瓣、花椒、鹽、紅糖、腐乳汁、川味甜面醬、醪糟水、八角、桂皮、丁香、小茴香。
2、先來炒米，鍋燒熱后轉(zhuǎn)成小火倒米，保持均勻翻炒15分鐘左右，看到米變偏焦黃色后就可以倒出來晾涼。
3、這個時間來準(zhǔn)備其他配料，因為做的是紅油麻辣味的，所以先來炒一點紅油郫縣豆瓣出來。豆瓣一定要炒香后再倒出來備用，這是味道的關(guān)鍵。
4、切一點細(xì)的姜絨和小蔥白。另外做好這道菜還有四樣必不可少的，紅糖水、醪糟汁、川味甜面醬和川味腐乳汁都準(zhǔn)備好。
5、處理米粉，晾涼后的大米是脆的，如果用量比較大，就用攪拌機。如果就做一碗肉，要么用搟面杖碾，要么用碓窩來鍾成粉，但一定不要鍾得太細(xì)了，這樣沒有口感。
6、處理食材。紅薯切成滾刀塊。五花肉要買肥肉多一點的，口感更過癮。同時豬皮一定要讓老板娘炙好，改刀切成4毫米左右的大厚片。
7、調(diào)味，盆中加鹽、醬油、姜蔥、花椒碎、紅糖水、醪糟汁、甜面醬、腐乳汁、紅油豆瓣和一點清水全部調(diào)勻，再倒入肉片，反復(fù)抓拌，讓肉片，吸足料汁，最后分次倒入米粉抓拌均勻。記得肉不要太干了，像有一點汁水，這個程度就剛剛好。
8、把肉皮皮朝下一片搭一片擺好，兩邊再各放上兩片，然后再把紅薯倒在肉上，放進蒸鍋，上汽后大火 60 到 80 分鐘。時間到了，取出肉盆，用一個大盤子扣上去，快速翻過來，撒上小蔥花，增香即可。