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1、擇洗。把奶白菜摘去黃葉，切掉老根，整棵放入清水中洗凈泥沙。這個步驟要保證每棵白菜的菜心里都沖洗干凈，這是讓白菜干沒有泥沙的關(guān)鍵細節(jié)。洗白菜的時候注意不要掰開洗，因為白菜干都是整棵曬制的，方便打理。

2、焯燙。鍋燒上一鍋開水，然后把洗凈的奶白菜放入沸水中燙至變軟，馬上撈出來瀝水。每次焯燙不要放入太多的奶白菜，防止部分奶白菜來不及出鍋就被燙爛了，一曬就斷。這個步驟切記不能沾到油水，否則會讓白菜在曬制的過程中爛掉，根本曬不成菜干。此外，焯燙白菜的程度也要掌握好，不能焯燙太久，看到白菜稍微有點變軟，葉梗剛剛起皺就馬上撈出來瀝水。焯燙奶白菜的時候，還可以在沸水中加入少量小蘇打，讓沸水呈微堿性，焯燙的效果更好。

3、晾曬。把瀝凈水的奶白菜掛在竹竿上、繩子上、晾衣架上或?qū)Ｓ玫臅窦苌厦?，放在陽光充足且通風(fēng)良好的地方開始晾曬，天氣較好的情況下，晾曬3到5天就變成黑白分明的菜干了，有時候要晾曬七天左右。白菜干具體要晾曬到什么程度才剛剛好呢，判斷的方法就是用手捏下菜葉 子，能聽到沙沙聲就剛剛好了，不用曬到一捏就碎的程度，多少留一點水份才方便收拾，否則一碰就會碎掉。

4、保存。等到奶白菜曬至完全干燥后，把它們小心地取下來，先在室溫環(huán)境下放置2到3天時間，等奶白菜回軟后再一捆一捆地扎緊，裝入不漏氣的塑料袋中，層層壓實并扎緊袋口，放在陰涼避光的干燥處保存一個月左右，等到菜干的香味出來才能食用。