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2023-01-31
如何判斷杏鮑菇新鮮（如何判斷杏鮑菇新鮮還是老的）
更新時(shí)間：2022-09-25 00:08:05作者：智慧百科
1、看杏鮑菇的菌蓋。菌蓋為圓碟狀，表面應(yīng)有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開(kāi)裂了，菌蓋如果開(kāi)裂了，代表采摘遲了，孢子都已經(jīng)開(kāi)了，有開(kāi)裂說(shuō)明不新鮮，其營(yíng)養(yǎng)也大大的降低了。一般菌蓋直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
2、看杏鮑菇的菌褶。新鮮的好的杏鮑菇的菌褶應(yīng)排列密集，顏色應(yīng)呈乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶。
3、看杏鮑菇的菌柄。先看菌柄表面的纖維，過(guò)粗代表其太老了，過(guò)細(xì)則代表太嫩而少了嚼勁，熟度以七分熟的恰好，一般菌柄10厘米左右為佳，過(guò)大過(guò)小都不好。最后看柄菌顏色，色澤乳白光滑，肉質(zhì)肥厚。
4、聞其味道。好的杏鮑菇聞起來(lái)無(wú)異味，且?guī)е还傻?dú)特杏仁香味。杏鮑菇就是因其獨(dú)特的杏仁香味得名的，所以在挑選杏鮑菇時(shí)，一定要聞下味道，不要與一般的平菇混淆。
5、比較長(zhǎng)度。挑選杏鮑菇要看它的長(zhǎng)度，一般我們公認(rèn)的12-15CM的杏鮑菇是最好的，這個(gè)長(zhǎng)度的杏鮑菇往往品相也比較好，如果超過(guò)15CM往往是生長(zhǎng)過(guò)度的，里面會(huì)發(fā)空，口感沒(méi)那么好，但營(yíng)養(yǎng)成分是完全一樣的。
6、摸其手感。好的杏鮑菇應(yīng)該是外表乳白光滑的，摸起來(lái)不過(guò)于干脆、水份充實(shí)，這樣的杏鮑菇才會(huì)新鮮，肉質(zhì)也比較肥厚，咬起來(lái)脆嫩無(wú)比。