排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
好吃的東北燉菜做法 東北十大燉菜做法
更新時間：2022-09-26 03:36:21作者：智慧百科
1、【豬肉燉粉條】所需材料:豬五花肉1000克、寬粉條（干）1把、油鹽適量、紅燒醬油2湯匙、特級醬油1湯匙、料酒2湯匙、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、花椒10粒、八角2個、干辣椒2個、冰糖2湯匙。做法步驟：鍋加水燒開，下入粉條煮軟，放在溫水中泡發(fā)1-2小時左右，將粉條泡發(fā)至無硬心。將五花肉的肉皮刮干凈，將肉洗凈，切成2厘米左右的塊。鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水開后煮5-6分鐘，將五花肉的血沫煮出，撇去浮起的血沫，將五花肉撈出，控凈水待用，水分要瀝凈，如果有水分炒制時容易濺油。鍋加油燒熱，下入冰糖，小火炒制糖色，糖化開顏色變黃，用勺子一個方向攪動，糖汁變成暗紅色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，將五花肉炒制上色。下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，翻炒均勻，淋入料酒，紅燒醬油，翻炒均勻，淋入熱水，水要沒過肉面，水要一次性加足，后面還要放粉條燉制，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制50分鐘。到時間后，下入粉條，鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉制粉條，將粉條燉制變透明，大火收汁，剩少許湯汁時，要留一部分湯汁，不要燉的太干，湯汁泡飯也特別香，關(guān)火，盛出即可。
2、?【小雞燉蘑菇】所需材料：散養(yǎng)雞1只、東北干榛蘑150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、干辣椒2個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙。做法：將干榛蘑提前投洗兩遍，放在清水中浸泡2-3小時，撈出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，燉雞時放入一起燉。將雞收拾干凈，再剁成塊。鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將雞塊焯透，撇去浮沫，將雞塊撈出。鍋加油燒熱，下入白糖小火熬制糖色，待白糖變褐色，下入雞塊翻炒上色。下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均勻。放在砂鍋內(nèi)，加入熱水，在加入泡蘑菇的水沒過雞塊，沒有砂鍋直接用鍋燉就可以，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。到時間后下入榛蘑，繼續(xù)燉20分鐘。到時間后，下入粉條，鹽，燉至粉條熟透即可。
3、【酸菜白肉血腸】所需材料：東北酸菜1棵、豬五花肉500克、凍豆腐1塊、血腸1根、豬油3湯匙、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒適量、大料1個、料酒1湯匙、醬油2湯匙。做法步驟：把凍豆腐提前放在冷水中室溫自然解凍。解凍后把凍豆腐攥去水分待用。這樣做使凍豆腐脫水，凍豆腐像海綿一樣，把水分擠出去，放在湯里燉，能吸收湯汁的香味，使豆腐更入味。鍋加水，冷水下入五花肉，燒開煮5分鐘，撇去浮沫，將五花肉撈出。鍋內(nèi)重新加水，下入姜片、蔥段、花椒、大料、料酒燒開，下入五花肉大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮半小時左右。期間，將酸菜幫較厚的部位片開，然后頂?shù)肚谐杉毥z，放在清水中投洗一遍，撈出攥凈水待用。到時間后，將鍋內(nèi)加入豬油燒熱，下入酸菜翻炒幾分鐘，倒入煮五花肉的湯。將煮好的五花肉切成片，將五花肉放在鍋內(nèi)，再下入凍豆腐，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮30分鐘。到時間后，加入鹽調(diào)味，將血腸放入，燒開，關(guān)火，盛出即可，將大蒜切末，加入醬油調(diào)成蒜醬，隨菜一起上桌，沾五花肉和血腸用。
4、【鯰魚燉茄子】所需材料：鯰魚1條、茄子500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、干辣椒2個、紅辣椒1個、香菜1棵、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙。做法步驟：由于鯰魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，便可去掉黏液，讓鯰魚吃起來更美味。清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗凈。把茄子用手撕成條，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，這樣茄子炒制時不會吸收太多的油。準備好調(diào)料，香菜切小段，紅辣椒切成辣椒圈。把鯰魚沿著脊背用刀斬幾刀，將魚骨斬斷，這樣魚更容易入味。鍋加油燒熱，下入茄條翻炒。將茄條翻炒至變軟，再把茄條盛出待用。鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。下入鯰魚，淋入料酒和醬油，加入熱水，水量和鯰魚平齊就可以，再加入白糖和鹽，燒開。下入炒好的茄子，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉制15-20分鐘。下入茄子以后不要急于翻動鍋，新鮮的鯰魚肉質(zhì)比較嫩，很容易散肉，這樣會影響菜的口感和外觀。燉制茄子綿軟，剩少許湯汁時，關(guān)火，撒上蒜末和香菜段，盛出裝盤即可。