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1、螃蟹判斷生熟方法：螃蟹煮熟的標(biāo)志是蟹黃已呈紅色，這樣就表明熟透了。

2、螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細(xì)胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細(xì)胞，不過(guò)它們大多數(shù)是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。

3、在這些色素細(xì)胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時(shí)它與別的色素混在一起，無(wú)法顯出鮮紅的本色，可經(jīng)過(guò)燒煮后，別的色素都被破壞和分解了，唯獨(dú)它不怕高溫，于是，螃蟹的甲殼便呈現(xiàn)出蝦紅素的紅色。

4、蒸煮螃蟹時(shí)要注意，在水開后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉內(nèi)的病菌殺死。有一點(diǎn)也是很重要的，吃時(shí)必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質(zhì)，因?yàn)槠渲泻屑?xì)菌、病毒、污泥等。