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2023-01-31
家常毛血旺的做法步驟（家常毛血旺簡單做法）
更新時(shí)間：2022-10-03 14:06:36作者：智慧百科
1、食材：鴨血、五花肉、火腿腸、豆芽。調(diào)料：油、藤椒油、小蔥、郫縣豆瓣、牛油火鍋底料、辣椒面、干辣椒、青紅花椒、姜、蔥、蒜、味極鮮、料酒、醋、味精、淀粉。
2、制作步驟：先處理食材，把火腿腸切成片，再把鴨血切成五毫米左右的厚片，取一小塊五花肉切成片放到碗里，加料酒、醬油和幾個(gè)花椒腌制一會(huì)兒，這樣腌制過的五花肉煸炒起來才更鮮香。
3、準(zhǔn)備一點(diǎn)配料，大蔥切小段，姜切片，多準(zhǔn)備點(diǎn)大蒜切成蒜末，小蔥切蔥花。
4、先把鍋燒熱，倒點(diǎn)油進(jìn)去滑下鍋，再放點(diǎn)鹽加點(diǎn)底味，油溫大概七成熱的時(shí)候，把黃豆芽倒下去，快速煸炒到斷生就可以撈出來。盛入盆中備用。這里要注意一點(diǎn)，炒蔬菜一定要用高油溫和大火來炒。
5、另起鍋燒熱后再倒點(diǎn)油進(jìn)去，大概五成油溫左右，把五花肉倒進(jìn)去煸炒一下，炒到五花肉的油脂香味飄出來就撈出，接下來把蔥、姜倒下去炒一下，再放一點(diǎn)郫縣豆瓣、一塊火鍋底料，還有辣椒面，一起炒出香味和湯色，然后再把五花肉和火腿腸放進(jìn)去加水燒開，加入料酒去腥，根據(jù)湯汁加入鹽、醬油和味精后，再鴨血下入鍋里，開中火煮上3分鐘左右，然后加點(diǎn)醋和藤椒油調(diào)味，再加水淀粉勾點(diǎn)薄芡就可以出鍋了。
6、最后一步撒上小蔥花和蒜末，把油燒至七成油溫關(guān)火，先放花椒，馬上放干辣椒，把這一勺辣椒香的熱油潑上去。