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2023-01-31
如何制作饅頭好吃竅門（好吃的饅頭的制作方法和步驟）
更新時(shí)間：2022-10-07 10:39:32作者：智慧百科
1、面和好后放在溫暖的地方發(fā)酵，一般發(fā)酵的最佳溫度是30-35度，最好別超過40度。溫度太低，酵母的活性較弱而減慢發(fā)酵速度，溫度過高，則發(fā)酵時(shí)間過快，所以冬天和夏天就要適當(dāng)?shù)脑黾踊驕p少酵母用量。
2、發(fā)酵好的面團(tuán)，要再次揉勻，排出面團(tuán)中的氣體。揉面的時(shí)候可以多放些干面粉，讓干面粉多揉進(jìn)一些，這樣做出來的饅頭口感更好。再就是發(fā)酵面團(tuán)，我們可能會(huì)有很多原因讓面團(tuán)不小心發(fā)酵過了，大家都知道發(fā)酵過了的面團(tuán)會(huì)有些許酸味，沒關(guān)系，我們只要在揉面的時(shí)候加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打就可以了。
3、做完饅頭別忘了二次發(fā)酵。饅頭經(jīng)過揉面、整形之后，面團(tuán)中的氣已經(jīng)排出，所以已經(jīng)不是蓬松的了，蒸饅頭之前一定要二次發(fā)酵，因?yàn)橹耙呀?jīng)發(fā)酵過一次了，二次發(fā)酵的時(shí)間就不需要很長(zhǎng)時(shí)間了，大約10-20分鐘就可以了。那怎樣才算發(fā)酵好？將饅頭拿起，掂在手里會(huì)有輕盈的感覺，而不是沉甸甸的一團(tuán)。
4、二次發(fā)酵好之后，就要蒸饅頭了。蒸饅頭時(shí)許多人喜歡用熱水或者沸水蒸饅頭，以為這樣熟得更快，其實(shí)這也是得分情況的。如果二次發(fā)酵過了，那直接用熱水上鍋蒸就可以了。如果發(fā)酵的正好，或者稍微有一點(diǎn)沒發(fā)酵好，那就要冷水上鍋了，這樣在開火后，饅頭還有一個(gè)隨著溫度上升而繼續(xù)醒發(fā)的過程，讓饅頭受熱更均勻。總之，蒸饅頭的水最好是冷水或者溫水。
5、蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋，蒸好后也不要著急掀開鍋蓋，燜5分鐘再掀，這樣可以防止饅頭塌陷。而且蒸饅頭時(shí)鍋蓋與鍋口相接處要蓋緊不能漏氣，如果有漏氣必須用濕皮堵嚴(yán)。