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2023-01-31
精醬肉絲家常做法（精醬肉絲家常做法簡單）
更新時間：2022-10-07 10:39:33作者：智慧百科
1、首先我們準(zhǔn)備一下食材，里脊肉300克切成細絲放在盆里備用。肉絲中加入食鹽，胡椒粉，料酒，先把調(diào)料抓勻，讓肉絲吸收調(diào)料入味。
2、再加入許的清水使勁攪拌，讓肉絲吸收水分，口感上更為滑嫩，再打入一個雞蛋清把雞蛋清抓勻，雞蛋清低溫就能很好的凝固，鎖住肉絲的水分不流失。
3、加入少許生粉使勁順著一個方向攪拌，加入生粉也是為了鎖住肉中的水分，生粉遇熱糊化，能長時間保持肉絲的溫度，用手抓勻以后淋入少許明油腌制十分鐘。
4、鍋里燒水，水開以后倒入千張，把千張焯水1分鐘撈出晾涼以后，切成方形塊備用。
5、黃瓜一小段，切成細絲放在盆中備用，大蔥一小段同樣切成細絲，把黃瓜絲和大蔥絲分別擺在盤中，千張塊折疊起來，和黃瓜大蔥擺放在一起，大蒜拍扁后，切成碎末，姜同樣切成碎末與蒜末放在一起。
6、下面，我們把肉絲低溫滑一下油，鍋內(nèi)燒油，當(dāng)油溫升至四成熱時，溫度在120度左右油面無煙，倒入腌制好的肉絲， 快速滑油二十秒鐘，肉絲變色以后，倒出肉絲控油，滑過油的肉絲，色澤白里透紅。
7、鍋中留少許底油，放入姜末，蒜末炒出香味，倒入兩勺甜面醬和一勺海鮮醬快速翻炒，把醬料炒香加入料酒，翻勻以后再加入適量的清水，快速攪動清水沸騰以后，加入食鹽，白糖，再加老抽和生抽，把醬汁的色澤加深。
8、接著淋入水淀粉，把醬汁熬至濃稠，倒入滑熟的肉絲，開大火繼續(xù)翻炒幾下，把肉絲的醬色翻勻，出鍋前淋入明油，把菜品的色澤提亮翻勻就可以出鍋裝盤。