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1、郫縣豆瓣醬和泡椒剁細(xì)(注意不能剁得太粗，成末狀為宜)；

2、鮮紅椒，泡野山椒去蒂除籽切成塊，胡蘿卜、洋蔥洗凈切成片或小塊；

3、生姜、大蒜云皮洗凈切片，大蔥和芹菜根洗凈切成4厘米長的段；

4、專用香料用溫水浸泡5分鐘后撈出瀝干水分備用；

5、將凈鍋燒熱，放入色拉油燒到5—6成熟，依次放入胡蘿卜片、鮮紅椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋蔥、大蔥、香萊和芹菜根，浸炸至原料呈金黃色且香味溢出時，將料渣撈出。

6、油鍋離火(或關(guān)掉火)待油溫降至五成熱時把郫縣豆瓣醬和泡椒細(xì)末，干辣椒殼倒入鍋中，再放入泡好的專用香料；

7、接著將鍋置大火上燒開，然后轉(zhuǎn)小火熬50分鐘，用勺不停地攪動(否則容易糊)，待熬煉至鍋中油色紅潤時撈出料渣，起鍋將紅油盛入一容器內(nèi)冷卻即成。