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1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。

2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。

5、鹵制牛肉小貼士

（1）肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制；

（2）肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質(zhì)；

（3）牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；

（4）香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整；

（5）鹽要放得遲；

（6）水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水；

（7）在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；

（8）鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)；

（9）鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。