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      1. 涼菜的處理方法 涼菜的制作方法

        更新時間:2022-10-14 03:36:46作者:佚名

        涼菜的處理方法 涼菜的制作方法

        1、涼拌茼蒿花生米

        (1)材料:茼蒿、食用油、清水、食鹽、雞精、蒜末、醋、白糖、味極鮮、花生醬(或芝麻醬)、熟花生米、辣椒油(可選)。

        (2)把準備的茼蒿洗凈。如果底沾有泥土,建議先把底拍齊了,然后切掉一小節(jié)。再把茼蒿一切兩段。

        (3)通常茼蒿可以直接食用,但是為了清除可能存在的農藥殘留和細菌,建議用熱水燙一遍。

        (4)具體過程是:鍋中加入清水燒開,然后倒入幾滴普通食用油和一小勺鹽。再把切好的茼蒿倒入熱水中,燙一遍至斷生。撈出攥出多余水分。經過這樣的處理,茼蒿會更干凈,顏色也會更鮮艷,而且也不會再腌下水。加入適量的食鹽、雞精、蒜末、白醋、白糖、味極鮮、花生醬或者芝麻醬,以及炸的香脆花生米。喜歡吃辣的網(wǎng)友可以再加入適量的辣椒油。將這些材料攪拌均勻,就可以上桌了。

        2、涼拌豆腐皮

        (1)材料:薄豆腐皮、食鹽、食用油、干辣椒、青紅椒、大蔥、香菜、雞精、香油、味極鮮、涼拌醋、

        (2)將準備好的豆腐皮卷起來,切成細絲。

        (3)鍋中燒水并加入一勺食用鹽,水開后把切好的豆腐皮加入開水中,燙一遍。這樣處理的目的,一方面是為了清洗干凈豆腐皮,另一方面是為了去除豆腐皮的豆腥味。

        (4)撈出豆腐皮,控干水分。上面撒上切好的辣椒段,然后用熱油澆到辣椒上,燙出香味。

        (5)加入調料:食鹽、雞精、香油、 味極鮮、涼拌醋。最后再切點青紅椒絲和大蔥絲放在里面點綴一下顏色。

        (6)喜歡吃香菜的網(wǎng)友可以加入點香菜段。將這些調料抓拌均勻即可。

        3、涼拌金針菇

        (1)金針菇400克、蒸魚豉油和生抽醬油1湯匙、香蔥2棵、油適量。

        (2)將金針菇擇去蒂部并洗凈瀝水,擺盤備用。

        (3)金針菇上澆上蒸魚豉油,上鍋蒸幾分鐘后關火取出,淋上生抽醬油。

        (4)香蔥切成蔥花,放在金針菇上,最后淋上一層剛燒熱的油即可。

        本文標簽: 涼菜的處理方法  

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