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1、酸奶最好趁新鮮及時飲用，冷藏條件下可以儲存3～7天，一般來說不超過三天，酸奶的營養(yǎng)價值會隨著乳酸菌的減少而逐漸降低，甚至出現(xiàn)變質(zhì)，儲存溫度要穩(wěn)定維持在4°C～10°C，延長其保鮮期，以免飲用過期酸奶后對人體造成傷害。

2、影響自制酸奶的保質(zhì)期的因素

（1）冷藏的溫度

溫度對保質(zhì)期會有一定的影響，冬季室溫與冰箱中較為適宜保存自制酸奶。不冷藏酸奶中的活性乳酸菌會大大減少，成為無活菌的酸性乳品，奶制品的營養(yǎng)價值隨之降低。而且其中的一些有害的細(xì)菌也會開始繁殖，從而致使酸奶的質(zhì)量變壞。

但是，冷藏的溫度并不是說越低越好。一般酸奶建議的儲存溫度是4-10℃，最低不要低過4℃，過低對怕涼的人有影響。而且，一些冰箱溫控不穩(wěn)，會導(dǎo)致結(jié)冰，解凍后就會產(chǎn)生乳清析出的情況，雖然喝了不會影響健康，但看上去很像變質(zhì)的酸奶，會影響食欲。

（2）什么時候加糖

自制酸奶時，發(fā)酵好了之后加糖，會延長酸奶發(fā)酵的時間。原味的酸奶保藏時間較長，若發(fā)酵之前加糖的酸奶，最好當(dāng)天吃完，不然容易變質(zhì)；而之后加糖的酸奶則可以多保存幾天哦。

所以，如果想延長自制酸奶的保質(zhì)期，建議在發(fā)酵后再加糖。