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1、茄子洗凈，皮不要去掉并切成小長條(據說茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高)。

2、鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入，小火慢慢煸炒。

3、煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些后用盤子盛出。

4、蔥姜蒜切末、泡椒切碎;鍋內倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥姜蒜末倒入。

5、煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條。

6、翻炒幾下后倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、鹽半勺、干淀粉1勺放入碗中調和均勻) 或經典魚香汁 (魚香汁的具體做法見這里)(調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入)。

7、翻炒均勻，待調味汁稍微收干、入味后，撒蔥花出鍋。