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1、主料：草魚(yú)500克，輔料：酸白菜150克，雞蛋清50克。調(diào)料：淀粉(豌豆)30克，鹽3克，料酒10克，味精1克，胡椒粉1克，大蔥10克，姜5克。

2、泡酸菜改薄片;

3、雞蛋清用干豆粉調(diào)成蛋清漿;

4、草魚(yú)去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚(yú)肉，改片;

5、用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味后撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿;

6、鍋洗凈，下姜、蔥加入奶湯，燒沸后揀去姜、蔥;

7、放入酸菜、魚(yú)骨頭，待酸菜煮出味后，下魚(yú)片;

8、煮至魚(yú)片斷生時(shí)，放入味精、鹽，起鍋時(shí)撒上蔥花即成。