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1、將大閘蟹外殼清洗干凈，用刀對半切成塊，蟹腮、蟹胃、蟹心等不能吃，去除掉！蟹鉗要用輕拍幾下！

2、撒上淀粉，顛幾下盤子，讓大閘蟹均勻地沾上淀粉。生姜切絲，青蔥切成段，蒜切成片。

3、把油倒入鍋內(nèi)，油要多一些。等油燒熱，放入切好的大閘蟹塊小炒至表面變紅，七成熟就行（按個人口味）。

4、把大閘蟹塊撈出來瀝油，把鍋洗干凈后，倒入少量的油，然后放入姜絲、蒜片、蔥、味精等爆香即可。