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        牛肉嫩滑方法與技巧 牛肉嫩滑不柴的小技巧
        
      
        更新時(shí)間：2022-10-20 00:07:16作者：未知 
        
    
        
 
    
        

        牛肉嫩滑方法與技巧 牛肉嫩滑不柴的小技巧
        
       
        1、頂著牛肉紋路切柳，切好后清水漂下血水，控水。
        2、姜切末后搗一下或者用料理機(jī)打碎。目的是為了擠出姜汁。
        3、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺。
        4、抓勻1分鐘，直到上漿手感發(fā)粘，腌漬15分鐘。
        5、將腌漬好的牛肉用25g生油封面，再浸漬兩個(gè)小時(shí)就可以用了，浸漬的時(shí)候油分子會(huì)滲入到肉中，下鍋炒制的時(shí)候油分子急速膨脹，破壞了牛肉的粗纖維，炒出來的肉也就嫩滑了。
            
        
    
   
         本文標(biāo)簽：  牛肉嫩滑方法與技巧  
        

    
        
      
      
    
        
    
         
        
    
    
        
      
        
        
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