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1、將豆腐切成2.5~3厘米見方的小塊，豆腐乳攪開成稀糊狀，如果沒有腐乳湯汁就用涼開水將塊狀的豆腐乳澥開。

2、將鍋中油燒熱（用筷子伸進(jìn)油鍋中，筷子周圍有密集的泡泡就可以了），將切好的豆腐塊放入油鍋中。

3、中小火將豆腐炸成金黃色撈出，炸豆腐的時候剛開始千萬不要在鍋里用筷子等攪動豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐結(jié)硬殼時再攪動就沒關(guān)系了，不會粘在一起的。

4、將湯鍋放入老湯，倒入豆腐乳汁。

5、再放入蔥段、八角和桂皮，開鍋后放鹽，嘗好咸淡，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，使豆腐入味。

6、煮豆腐的時候?qū)⒅ヂ獒u放入碗中，分次加入涼開水?dāng)嚦珊隣?，香菜切成末，香蔥葉切成末。

7、煮好的豆腐盛入碗中，澆上芝麻醬、辣椒油、撒上香菜和蔥末拌勻就可以吃了。