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1、準備好新鮮的鵝肉、花生油、酒、桂皮、姜片、醬油、鹽、香葉、冰糖和干香菇。

2、買回來的鵝肉上面會有很多小毛毛，一定要用小鑷子處理干凈。拔掉小毛的鵝肉放水龍頭底下沖洗干凈，在鵝身上放適量鹽摸均勻，靜置30分鐘。

3、起鍋熱花生油，待油有點拉絲時轉小火，放入鵝肉、姜片、桂皮、香葉和冰糖，翻炒至鵝肉變色。

4、倒入適量酒和醬油，繼續(xù)翻炒出香味。再倒入適量清水，差不多沒過鵝肉即可。

5、香菇洗干凈放入鍋中，蓋上蓋子大火煮開后轉小火煮60分鐘。

6、在煮的過程中，每隔20分鐘要幫鵝肉翻身，以便鵝肉進味均勻，當湯汁剩下一小半時，就可以關火出鍋。

7、把骨肉拆開，砍塊裝碟，撈出香菇放在鵝肉旁邊，再淋上一點點湯汁，香味撲鼻、咸香可口，令人胃口大增。