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1、將三黃雞洗凈，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。大蔥切成斜段，姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。

2、土豆削外皮，切成3cm大小的滾刀塊。紅辣椒和青辣椒用水洗凈，再切成菱形片。

3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至四成熱時將白砂糖放入，將火力調(diào)小，并用鍋鏟不停攪炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再將雞肉小塊放入鍋中均勻的裹上糖色。

4、炒鍋中放入醬油、大蔥段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至雞肉小塊水分漸干。

5、將土豆?jié)L刀塊放入鍋中，翻炒至稍稍上色，再倒入適量水(水量剛好沒過雞肉為宜)和鹽，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燒煮約30分鐘。

6、最后將紅辣椒和青辣椒片放入鍋中，繼續(xù)燒煮約10分鐘，待湯汁漸稠即可。