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1、茄子切成條，加白醋攪拌，辣椒切條，生姜切末，小蔥切碎，大蒜切末，豬肉切碎，碗中放入糖、醋、生抽、清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

2、起鍋燒油，放入茄子，炸至茄子變軟，撈出控油，起鍋燒油，放入肉末炒香，加入蔥、姜、蒜末繼續(xù)翻炒，加入辣醬，炒出紅油。

3、放入茄子、青紅椒、調(diào)好的料汁，翻炒均勻，加入水淀粉勾芡，放入煲中，即完成魚(yú)香茄子煲的制作。