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1、原料：小黃魚一斤。

2、調(diào)料：鹽，醬油，糖，味精，酒，蔥花，姜片，淀粉。

3、小黃魚請攤主殺好、去內(nèi)臟?；丶覍⑺鼪_洗干凈，瀝干。

4、將小黃魚放入碗內(nèi)，加適量鹽、少量醬油，少量糖、適量味精、酒、蔥花、姜片拌勻腌二個小時（中間翻動一二次，使之均勻入味）。

5、另取一干凈的碗，倒入適量淀粉，取出腌過的小黃魚，將之逐一全身均勻蘸上淀粉待用。

6、鍋上火加熱，倒入適量油（比平時炒菜要多一些）。

7、油熱（約七八成熱）轉(zhuǎn)中火，逐條放入小黃魚，一般一次炸二三條的樣子。

8、翻面，將二面都炸成金黃色撈出。