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1、涼皮是用小麥面粉做的。

2、材料:面粉500g，水適量，鹽1湯匙，糖1湯匙，香醋3湯匙，香油1湯匙，自制辣椒油1湯匙，生抽2湯匙，蒜泥2湯匙，黃瓜絲少許。

3、做法:和面，面團(tuán)要軟硬適度，軟硬就像包餃子面的軟硬程度;

4、將揉好的面團(tuán)蓋上屜布放置1個(gè)小時(shí)，進(jìn)行餳發(fā);

5、加半盆水開始洗面(揉壓面團(tuán))，洗到水變成奶白色，就將其過濾倒入另一個(gè)大鍋中，繼續(xù)加水洗面團(tuán);

6、洗面團(tuán)的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋，

7、洗好的面筋攤在刷好油的盤子里，上屜后水開蒸10分鐘，晾涼備用;

8、大鍋中的淀粉水需要很長時(shí)間的沉淀，一般要6小時(shí)以上。

9、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的淀粉糊;

10、用油刷勻圓盤。(每做一張刷一次。)

11、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在圓盤中

12、將圓盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右，整個(gè)面皮呈透明色就算熟了，因?yàn)楸P上刷油所以面皮比較容易揭下來晾涼即可;

13、最后把面皮和面筋切成寬窄合適的條，還需要準(zhǔn)備一些調(diào)料：鹽、糖、香醋、香油、自制辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥，根據(jù)自己的口味澆在涼皮上拌勻即可。