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2023-01-31
包子的青菜餡如何做 青菜餡包子的做法
更新時間：2022-11-19 14:09:45作者：佚名
1、內(nèi)餡的做法：青菜（上海青）250克、干香菇、海米適量、糖、鹽、麻油適量、胡椒粉少許。
2、將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，然后馬上過涼（焯燙的時候鍋里滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養(yǎng)和保持顏色）。
3、將焯過的青菜切末，并擠去多余水分，不要擠的過干也不能太濕。
4、海米提前泡軟洗凈后切碎。
5、干香菇提前泡軟洗凈后也切成末。
6、將所有內(nèi)餡用料混合拌勻成餡備用（調(diào)料不必著急放入，包前再拌，先加油拌勻再加鹽糖等調(diào)味，以免餡料出水）。
7、將包子面團的材料混合，揉成光滑有彈性的面團。
8、面團蓋上濕布置于溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵（約2倍大）。
9、發(fā)好的面團移到桌上，撒上一些面粉揉搓均勻把空氣排出，成為光滑的面團。
10、揉好的面團搓成長條狀分割成12個小面團。
11、將小面團壓扁，搟成中間稍厚四周略薄的圓形面皮，將光滑面放在外側(cè)，包入適量餡料。
12、一邊折一邊轉(zhuǎn)，最后將收口捏緊。
13、包好的包子繼續(xù)靜置10分鐘（蓋上擰干的濕布以防面團變干）。
14、把包子放入涼水蒸鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸7、8分鐘（在不銹鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗紗布了）。
15、火后靜置2分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出包子，這樣可以讓蒸鍋內(nèi)的溫度與外界慢慢接近，不至于冷空氣一下子進入而造成包子皺皮。
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