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1、食材：豬肉餡250克，雞蛋3個，面粉適量。調(diào)料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1／2大匙，精鹽、味精各1／3小勺，五香粉1／4小勺，蔥、姜末少許，淀粉適量，花椒鹽少許。

2、豬肉餡剁成泥，加蔥、姜末，清水?dāng)噭?，再加入精鹽、味精、五香粉、醬油、紹酒調(diào)味，即為千子餡。

3、將2個雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽、水淀粉攪勻，下油鍋攤出薄“蛋皮”；另1個雞蛋加入面粉，調(diào)和成糊備用。

4、圓蛋皮從中間一劃兩半，鋪在案板上，抹面粉糊，一端放千子餡，卷咸蛋卷，用面糊封口，下入五成熱的油中炸透，見呈金黃色時，撈出瀝凈油，改刀切“馬蹄段”，裝盤，跟花椒鹽上桌即可。