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1、不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但不能把肉燉的軟嫩不塞牙。

2、砂鍋才是最合適的，前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋。

3、后面100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉。

4、切好的排骨放入碗中，用蠔油鹽生粉淀粉和香油腌制10分鐘。

5、開鍋下油，下蒜蓉姜絲爆香，和排骨炒一炒，在鍋中放入去皮切塊的土豆。

6、翻炒后，加入沒過排骨的高湯和清水，再加入調(diào)味品，最后倒入淀粉勾芡即可。