排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
豬頭肉的正宗做法 白切豬頭肉的正宗做法
更新時(shí)間：2022-05-19 13:48:29作者：未知
1、丁香豬頭肉。主料：豬頭1000克。調(diào)料：醬油250克、料酒100克、白砂糖50克、大蔥25克、姜25克、丁香5克、鹵汁2000克。做法：將豬頭放入清水中浸泡一定時(shí)間，然后去毛，刮洗干凈。豬面朝下放砧墩上，從后腦中間劈開(kāi)，再放入清水中泡去血污。鍋內(nèi)加水，燒開(kāi)后下豬頭，燒煮約15分鐘，撈出洗凈。另會(huì)鍋，加黃酒，蔥結(jié)，姜塊及適量清水，豬頭燒煮，待其六七成熟時(shí)撈出，拆去全部骨頭。再備鍋，用竹箅墊底，放入拆骨后的頭肉，加老鹵，醬油，白糖，黃酒，用旺火燒開(kāi)，加少許丁香，蓋上鍋蓋，小火燒至肉質(zhì)酥熟，再轉(zhuǎn)旺火，待上色入味后撈出，晾涼后改刀裝盤，即可。
2、鹵豬頭肉。主料：豬頭肉500克。調(diào)料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。做法：用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。用鐵鍋放入清水，煮至大開(kāi)，把豬頭肉放入，加蓋開(kāi)約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干。調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水，煲半小時(shí)后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時(shí)，取出即可。
3、臘豬頭肉。主料：豬頭肉1500克。調(diào)料：醬油50克、白酒4克、白砂糖4克、鹽8克、五香粉4克。做法：用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝去水，切成段形，每段穿入細(xì)繩一條，用鹽遍擦面層，腌著留用。將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調(diào)勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。注清水入大鍋中，煮至大開(kāi)，將腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內(nèi)，漂去黏液，懸掛當(dāng)風(fēng)處晾干。將酒加入生抽盛器中調(diào)勻，把豬頭肉放入醮遍后，腌3小時(shí)使用。經(jīng)腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細(xì)繩，置良好的地方晾曬，約經(jīng)3日即可收藏備食。