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食材：帶魚600克、淀粉70克、干辣椒3個、小蔥2根、生姜1塊
調(diào)料：醋、鹽 、糖、味精、生抽、老抽、白酒。

步驟：
1.姜切片，小蔥切段。帶魚內(nèi)臟處理洗凈，加入鹽半勺、醋半勺、姜片、白酒1勺。拌勻腌制20分鐘。

2.將腌好的帶魚用廚房紙巾吸干多余水分，放入淀粉中裹上一層淀粉。鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入帶魚塊煎至兩面金黃，撈出待用。

3.鍋中留底油，放入姜片、干辣椒、蔥段炒香。放入帶魚、清水適量、老抽半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均勻，中小火燒煮入味，待湯汁濃稠后加入半勺雞精即可盛出。