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1、材料：雞爪一斤多（看自己購(gòu)買）、洋蔥半個(gè)、老姜一個(gè)、獨(dú)蒜2個(gè)、芹菜一顆、大蔥一根、蔥葉、小米辣6根、仔姜一個(gè)、檸檬半個(gè)、花椒20粒左右、冰糖幾顆、料酒、八角、桂皮1個(gè)、白醋50毫升、蘋果醋100毫升、生抽2勺、老抽1勺、泡的野山椒1小袋、鹽少許、泡菜水700毫升、冷開水200毫升、雞精少許。

2、把雞腳腳趾甲去掉，再剪成兩半。

3、把洋蔥切成小塊、老姜拍松、芹菜大蔥切節(jié)、仔姜切片、小米椒對(duì)破切、檸檬切片、獨(dú)蒜切片。

4、燒一鍋水、放姜片、八角、桂皮、蔥葉、老姜、料酒、冷水下雞爪，煮開10分鐘即可，撈出放入涼水中，浸泡至冷后撈出瀝干水分待用。

5、用一個(gè)容器把泡菜水、泡野山椒和野山椒的水、白醋、蘋果醋、冰糖、檸檬、洋蔥、仔姜、芹菜、小米椒、花椒、生抽、老抽、鹽、雞精、冷開水一起放入容器攪拌均勻嘗哈鹽味是否適當(dāng)，如果可以就把雞爪放入和均勻后，用保鮮膜蒙上放入冰箱一個(gè)晚上，第二天雞爪變色，就可以吃了。