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1、牛百葉會(huì)越煮越老。

2、牛百葉不用煮，燙4到6分鐘即可。牛百葉是富含結(jié)締組織和粗纖維素的食材，不能隨便放進(jìn)鍋里涮一涮就入口。像牛百葉這種內(nèi)臟類的食材，建議至少燙上4-6分鐘，全熟方可入口。牛百葉即牛胃。別名百葉、肚尖、牛胃，是牛的內(nèi)臟之一，即牛只胃部中的第三個(gè)間隔瓣胃。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水分及發(fā)酵產(chǎn)生的酸。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等，廣東人飲茶時(shí)也會(huì)把它蒸熟當(dāng)點(diǎn)心。新鮮的牛百葉必須經(jīng)過處理才會(huì)爽脆可口。