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包子餡里面沒有加肉皮凍或者大骨凍。

1、灌湯包做法：主料：面粉300克、溫水75毫升、涼水70毫升、鹽3克、肉末300克、香菇水150毫升、豆腐乳一塊、腐乳汁適量、黃豆醬一大勺。

2、面粉分出兩份，都加上一點鹽，一份用溫水和面，一份用涼水和面。

3、把面粉和成光滑的面團(tuán)。

4、兩塊面團(tuán)都揉好之后把它們再合在一起，揉成一塊，醒15分鐘，這樣出來的面團(tuán)能搟的跟紙一樣薄而不會破且韌勁十足???。

5、肉餡一份。

6、肉餡里加豆腐乳一塊，腐乳汁一大勺，黃豆醬一大勺攪拌均勻，不用再次放鹽。

7、香菇水代替平常的清水，拌在肉餡里，一點一點的拌，保證肉餡充分吃進(jìn)香菇水，肉餡拌好之后放冰箱冷藏一個晚上。

8、蔥花用香油拌過之后撒在肉餡上。

9、面團(tuán)醒好之后全部分成大小一致的團(tuán)子，然后每個劑子都搟成薄薄的面片。

10、逐一包好餡之后放在蒸屜里。

11、蒸鍋水開之后上籠蒸8分鐘，關(guān)火，出籠。