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1、所需食材：嫩南瓜一個(gè)，干辣椒3個(gè)，花椒適量，香蔥，鹽，油。

2、將買(mǎi)回來(lái)的嫩南瓜清洗干凈，在挑選的時(shí)候，盡量選擇色澤比較綠的南瓜，沒(méi)有傷痕，摸起來(lái)硬實(shí)，這樣的南瓜水分比較足，相對(duì)比較嫩，口感也比較好。

3、洗好的南瓜不用去皮，先切成片，然后再切成細(xì)絲備用，不用切的太細(xì)了，另外再切一點(diǎn)香蔥備用。

4、在鍋內(nèi)倒油，素菜最好用葷油，老家那時(shí)候都是用豬油炒的。當(dāng)然如果沒(méi)有豬油的話，就用別的油代替也可以。將干辣椒掰成段，這樣容易出來(lái)味道，開(kāi)小火把干辣椒和花椒炸出香味兒，然后放入南瓜絲翻炒。加點(diǎn)食鹽，嫩南瓜很快就會(huì)出來(lái)水分，這時(shí)可以蓋上鍋蓋燜兩分鐘，等到了南瓜絲變軟了就可以出鍋。