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1、臭千張切方塊，鍋內(nèi)熱油，下千張煸香，瀝油備用；五花肉洗凈后，熱鍋炙皮，然后改刀成塊。

2、五花肉冷水下鍋，放入姜蔥去腥，煮制片刻（不可煮太久），撇去浮沫，瀝水撈出，拌入少許料酒。

3、鍋內(nèi)熱油，小火，倒入白砂糖，炒制糖融化，成棕紅色，起魚(yú)眼泡時(shí)加熱水，攪勻后，倒出備用。

4、鍋內(nèi)熱油，中火，五花肉下鍋炸制，然后加入少量老姜、八角、山奈、大蔥，開(kāi)小火，放入食鹽、干紅辣椒炒香；加入糖色，清水，小火煨制一小時(shí)左右。

5、煨好的五花肉裝在小盆里，放上炸制好的千張，倒入剩余的湯汁。

6、再反扣在砂鍋里，擺上適量小青菜，繼續(xù)煨制片刻，即成。