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2023-01-31
閩菜代表菜是什么 閩菜介紹
更新時(shí)間：2022-12-17 03:38:14作者：佚名
1、閩菜代表菜是佛跳墻。佛跳墻是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來(lái)軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、清肺潤(rùn)腸、防治虛寒等功效。上席時(shí)如配以蓑衣蘿卜（白蘿卜切 成的絲）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用銀絲卷、芝麻燒餅佐食，更是妙不可言，其味無(wú)窮。
2、閩菜是中國(guó)八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。
3、閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。
4、狹義閩菜指以福州菜，最早起源于福建福州閩縣，后來(lái)發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。
5、由于福建人民經(jīng)常往來(lái)于海上，于是飲食習(xí)俗也逐漸形成帶有開(kāi)放特色的一種獨(dú)特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見(jiàn)長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席。
6、福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長(zhǎng)各類山珍海味；閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究佐料調(diào)味，重鮮香；閩西菜（長(zhǎng)汀、寧化一帶）偏重咸辣，烹制多為山珍，特顯山區(qū)風(fēng)味。故此，閩菜形成三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。
7、閩菜除招牌菜“佛跳墻”外，還有雞湯氽海蚌、八寶紅鱘飯、白炒鮮竹蟶、太極芋泥、淡糟香螺片、爆炒雙脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包魚翅、龍身鳳尾蝦、翡翠珍珠鮑、雞茸金絲筍、肉米魚唇、鼎邊糊、福州魚丸、肉燕、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶面、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、紅糟魚、五柳居、白雪雞、長(zhǎng)汀豆腐干，等菜品和小吃，均別有風(fēng)味。
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