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      1. 做魚(yú)的方法和技巧 有哪些烹飪魚(yú)肉的方法和技巧

        更新時(shí)間:2023-01-09 03:38:37作者:佚名

        做魚(yú)的方法和技巧 有哪些烹飪魚(yú)肉的方法和技巧

        1、晚放姜更能去腥

        大部分人在做魚(yú)的都會(huì)放姜來(lái)去腥,其實(shí)放姜的確能去腥是沒(méi)有錯(cuò)的,但是如果真的想去腥那么小編建議大家要晚點(diǎn)放姜,因?yàn)檫^(guò)早的放姜會(huì)讓魚(yú)中的蛋白質(zhì)析出,而這些蛋白質(zhì)具有妨礙去腥的作用,所以要晚一點(diǎn)放姜,那個(gè)時(shí)候魚(yú)肉里面的蛋白質(zhì)已經(jīng)凝固了,在放姜就能很好的去腥了。

        2、煎魚(yú)油溫要高

        平時(shí)家里要吃紅燒魚(yú)或者是燉魚(yú)的時(shí)候都會(huì)先把魚(yú)放進(jìn)油鍋中煎一下,這樣魚(yú)在燉煮的時(shí)候就不會(huì)那么容易爛了,但是煎魚(yú)的時(shí)候很多情況都會(huì)把魚(yú)皮煎掉了,這樣魚(yú)就不完整了,所以在煎魚(yú)的時(shí)候油溫一定要高,這樣魚(yú)一進(jìn)鍋中魚(yú)皮表面的蛋白質(zhì)就會(huì)凝固了,就不會(huì)那么容易破皮了。

        3、煎魚(yú)時(shí)油濺的厲害

        相信很多人會(huì)被煎魚(yú)的時(shí)候那些飛濺出來(lái)的油嚇壞了,因?yàn)轸~(yú)上會(huì)有很多的水分,而高溫的油只要一見(jiàn)水就會(huì)飛濺出來(lái),想要避免這樣的情況,就在煎魚(yú)之前現(xiàn)在油中放入少許食用鹽,等鹽化開(kāi)之后在將魚(yú)放進(jìn)去,這樣油就不會(huì)“飛”出來(lái)了。

        4、凍魚(yú)提鮮

        其實(shí)我們平時(shí)吃魚(yú)的時(shí)候大部分都是從市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)直接烹飪,但是也會(huì)有人平時(shí)在家里的冰箱中凍魚(yú),但是這樣動(dòng)過(guò)的魚(yú)在味道上就會(huì)有很大的差別了,所以想要讓凍魚(yú)變回原有的鮮味,首先要做到兩步:其一就是在燉魚(yú)的時(shí)候在里面加入一點(diǎn)牛奶,這樣做能夠給魚(yú)提升不少的鮮味;其二就是要讓魚(yú)自然解凍,不要用水沖,否則會(huì)讓魚(yú)中的僅剩的鮮味和營(yíng)養(yǎng)都流失掉。

        5、魚(yú)湯的技巧

        平時(shí)在做魚(yú)湯的時(shí)候如果想要喝看上就非常清亮的魚(yú)湯那就要用小火慢慢的燉,這樣燉出來(lái)的魚(yú)湯是非常清亮的,如果想要喝濃稠發(fā)白的魚(yú)湯就要用大火將燉魚(yú)湯,那樣會(huì)把魚(yú)肉組織都煮進(jìn)湯里面,魚(yú)湯就會(huì)變得非常濃稠的,而且在煮魚(yú)湯的時(shí)候應(yīng)該要讓魚(yú)和涼水一起入鍋,這樣燉出來(lái)的魚(yú)湯會(huì)更加的鮮美。

        本文標(biāo)簽: 做魚(yú)的方法和技巧  

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