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1、茄子500、面粉半碗（?。⑽毒m量、鹽6克、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。

2、把茄子洗凈，然后根據(jù)自己的喜歡切條。

3、把茄子放水中浸泡約10來分鐘。

4、取小半碗面粉放在容器中。

5、把茄子放入帶有面粉的容器中扮勻。

6、鍋內(nèi)放油，燒熱后放入茄子，煎至金黃即可。

7、當茄子過多時，可以分兩次或更多次來煎，雖然會慢一些，但這樣可以保證茄子的色；在茄子煎完后，裝盤。

8、鍋內(nèi)放點水，燒開。

9、把鍋子倒入鍋內(nèi)滾一下，此時一道豐富的茄子菜就可以出鍋了。