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1、馬耳的制作材料：糯米2000克，晚稻米350克，熟淀粉150克，白糖350克，花生油7500克(約耗350克)。

2、將糯米、晚稻米磨成漿，倒入布袋壓干水分。

3、熟淀粉和白糖混和攪拌均勻。

4、干漿掰散，取出300克，加少量水揉成粘面團(tuán)，放入沸水鍋中煮熟，撈在干漿里，加適量清水混揉成粘面團(tuán)。然后，依次取出粘面團(tuán)75克，搓成約13厘米長(zhǎng)的圓形，中間稍按扁，抓兩頭朝不同方向?qū)εこ伞奥榛ā睜?，形似馬耳。

5、大鍋置小火上，加花生油燒至四成熱時(shí)，再將馬耳形生坯下鍋，炸至浮起油面時(shí)，用兩把長(zhǎng)柄鐵勺不斷翻動(dòng)，待油溫再升至七成熱，炸至外皮呈金黃色時(shí)撈起，瀝干油，裝入大盤內(nèi)，撤上熟淀粉糖，每塊蘸勻后，排在另一個(gè)盤內(nèi)，再撤上其余的熟淀粉糖即成。