排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
香蒜怎么做好吃又嫩 蒜香的做法 最正宗的做法
更新時間：2022-05-28 10:21:38作者：未知
1、要使蒜頭香一般都取熗鍋法，即在原料入鍋以前先下切碎了的蒜，炒出香味后再下料進行正式烹調(diào)。熗鍋時的油溫直接關(guān)系到香味的濃淡。正確的方法是用小火中等油溫煸，因為蒜的香味都是在酶的作用下產(chǎn)生并通過熱揮發(fā)的。油溫過高酶失去活性；油溫過低，又使香味揮發(fā)受到影響。
2、另外，大蒜在涼拌菜中常常是生的蒜泥入饌。要使生的蒜泥產(chǎn)生濃烈的香味，用刀工碎或用刀拍碎的方法是不對的，而應(yīng)該把去皮衣的蒜頭放在缽內(nèi)，用搟面杖或木棍搗爛，并加些鹽和精，這樣越搗越粘，越搗越香。