排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
冷水煮肉還是熱水煮肉，煮肉應(yīng)該冷水還是熱水
更新時間：2022-05-29 17:04:06作者：佚名
1、燉肉禁忌之一是冷水燉肉。一是因為冷水中有漂白粉，會將肉中的維生素B1破壞掉，使其失去營養(yǎng)。二是肉中的鮮味容易散失。肉味鮮美是由于肉中含有谷氨酸、肌苷等呈鮮物質(zhì)。
2、用熱水燉肉，可以使肉塊表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，肉內(nèi)的呈鮮物質(zhì)不易滲入湯中，燉出的肉特別鮮美。禁忌之二是中途加冷水。您在燉肉過程中，若發(fā)現(xiàn)湯水少了，切不可中途加入冷水。這是因為肉內(nèi)含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，若在燉煮過程中突然加入冷水，湯水的溫度驟然發(fā)生變化，致使蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也會急劇收縮，再煮則不易軟爛。而且湯的鮮味也會大大降低。
3、同樣道理，熬骨頭湯時中途也不宜加冷水。骨頭中含有磷、鈣，微火燉煮時，骨骼組織疏松，磷、鈣溶在湯內(nèi)，增加了湯內(nèi)的養(yǎng)分。
本文標簽： 冷水