排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
排骨熱水煮還是涼水 煮排骨加熱水還是涼水
更新時間：2022-05-29 17:04:06作者：佚名
1、熱水燉肉，冷水煲湯。如果為了吃排骨就用熱水，如果為了喝湯就用涼水。
2、如果以吃肉為主，烹調時一定要用熱水。肉味鮮美是因為其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鮮物質”，熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質和營養(yǎng)物質就不易滲入湯中，燉好的肉味道鮮美。
3、如果以喝湯為主，那就要用冷水。煲湯前，水要一次加足，并慢慢加溫。加熱過程中，肉中更多的營養(yǎng)物質和呈鮮物質溶解在水中，同時湯中的調料也能比較好地滲入肉中，這樣煲的湯味道好。