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1、紅薯淀粉可以做：紅薯淀粉雞蛋餅、紅薯粉皮炒菜、紅薯涼粉，紅薯淀粉蛋皮等。

2、紅薯淀粉蛋皮食材：１碗紅薯淀粉、１碗清水、２個雞蛋、少許食用油、蒜末蔥白、辣椒、胡蘿卜、鹽、生抽、老抽、蠔油、蒜苗或蔥花。

3、一碗紅薯淀粉，加入２個雞蛋，一碗清水，攪拌成糊狀，可以過濾一下里面的顆粒，這樣做出來更平整更細(xì)膩。淀粉和水都是沒有具體重量的，用碗測量即可。

4、平底鍋刷一層薄油，倒入淀粉糊搖晃均勻，鋪滿鍋底。

5、小火煎至淀粉糊凝固定型，微微發(fā)黃鼓泡就熟透了。

6、取出切成菱形小塊。吃不完的可以曬干密封保存，每次吃的時候泡發(fā)即可。

7、鍋中油熱爆香蔥白蒜末，放入青椒胡蘿卜片炒至斷生，再放入蛋皮翻炒均勻。加入鹽、再放入生抽提鮮、一點老抽上色、最后再加一點蠔油，翻炒均勻。出鍋之前放入蔥花或蒜苗翻炒半分鐘。蛋皮特別趁蒜苗，能買到蒜苗的盡量用蒜苗會更好吃。

8、出鍋裝盤。

9、紅薯淀粉在河南，又叫做紅薯粉面子，經(jīng)常用來勾芡，也可以做很多特色美食，比如涼粉、燜子等，這兩樣是河南的特色吃法，蛋皮做法比涼粉和燜子還簡單，筋道有嚼勁越嚼越香，雖然不放肉也能像肉一樣香。