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2023-01-31
砂鍋鮮蝦煲怎么做 需要準(zhǔn)備哪些食材
更新時間：2022-10-28 14:06:11作者：未知
1、準(zhǔn)備食材：
鮮蝦300克，蘑菇250克，料酒、食鹽、胡椒粉、生姜、大蒜、小蔥、青紅辣椒適量。蠔油、豆瓣醬、白糖、淀粉各一勺，生抽和花生油適量。
2、制作過程：
（1）將蝦放在空盆子里，在盆子里倒?jié)M清水，再在水里加入少量的食鹽，讓蝦在淡鹽水中浸泡20分鐘，然后用剪刀剪掉大蝦的蝦須、蝦腳和蝦槍，再用牙簽挑出蝦線，最后用清水將大蝦清洗干凈。
用淡鹽水浸泡鮮蝦，作用是讓蝦自動吐出體內(nèi)一些多余的雜質(zhì)，去除體內(nèi)的臟東西，減少蝦本身的腥味，所以我們買回來的鮮蝦不要著急弄，用淡鹽水活20分鐘，再把蝦線剔除，這樣弄出來的大蝦才是最干凈、腥味最少的。
（2）將全部的大蝦都處理好后，加入適量的料酒、食鹽和胡椒粉，用筷子攪拌均勻，腌制二十分鐘，加料酒的作用是能夠讓大蝦有效去腥，加食鹽和胡椒粉腌制起到增味的作用，這樣做出來的大蝦既鮮香又入味。
（3）利用腌制大蝦的時間，我們把輔料做好，把生姜洗干凈切成姜片，小蔥去根洗干凈切成蔥段，大蒜切成小塊，青紅辣椒切圈，再將買來的蘑菇切成塊裝盆備用。
（4）另起一個碗，在碗中加入一勺蠔油、一勺豆瓣醬，一勺白糖、一勺淀粉，適量的生抽，最后加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆騻溆?。蠔油、豆瓣醬主要起到提色增味的作用，白糖和生抽主要起到提鮮的作用，淀粉水能夠讓食材的口感變得更加嫩滑，所以料汁的調(diào)配也很講究。
（5）砂鍋預(yù)熱后加入花生油，放入姜片和蒜塊炒出香味來，再將切好的蘑菇倒進去翻炒，直到菇身炒軟后，將腌制好的大蝦放進去，放入青紅辣椒，淋入調(diào)好的料汁，蓋上蓋子，燒開后用小火燜三至五分鐘即可出鍋。
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