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1、買豬板油提前煉油。

2、蟹蒸熟。

3、拆蟹。飽滿的蟹黃單獨放在一個碗里。

4、蟹肉也同樣拆好。

5、十只大閘蟹只拆得一小碗蟹黃和一小碗蟹肉。

6、熬制。鍋中放入煉好的豬油，油要多些，油化成液態(tài)后，下入蟹黃小火慢慢翻炒，油量要蓋過蟹黃。不停地翻動直至蟹黃與油融合，鍋中油漸漸變成金黃色后加入蟹肉再繼續(xù)慢慢熬制，約5分鐘后，沿著鍋邊烹入黃酒去腥，炒香后再加入姜蓉（生姜碎末，越碎越好），炒均勻后同樣沿著鍋邊烹入少許香醋，加入一點點白胡椒粉，最后加鹽調(diào)味，咸淡可以嘗一下，自己調(diào)整，炒香后就可以出鍋了。

7、留出要吃的一部分，余下的放在玻璃瓶里密封保存，涼后入冰箱冷藏。

8、禿黃油撈飯。無需其他，一碗熱騰騰的白米飯加上兩大勺禿黃油。