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1、食材：

鴨肉500g、馬鈴薯1只、料酒適量、白糖1匙、蠔油2匙、花生油50g、姜4片、辣椒1條、蔥1根。

2、步驟：

（1）精選老嫩適中的鴨肉500g，洗干凈，把皮下脂肪稍作處理，然后切成塊狀。同時準(zhǔn)備一只大點的馬鈴薯和蔥，還有一條辣椒。

（2）把馬鈴薯去掉切成方塊，用清水泡一下。這樣的把馬鈴薯的外表就不會太粘。

（3）蔥切成段，辣椒切成小段備用，同時還準(zhǔn)備幾片姜片。

（4）用鍋煮些開水了，往水里加入些料酒和一些姜片。水開了之后，把鴨肉倒入焯了下，然后撈起控水備用。

（5）接著下來重起一鍋，加入花生油50g，把馬鈴薯控一下水分然后倒入到熱油之中，把馬鈴薯的外進行油炸一番，這樣做是使用得馬鈴薯等一下燜的時候不會太爛而不成形。油炸的時候注意要時不時的翻動一下，保持均勻。

（6）油炸好馬鈴薯之后，就撈起來，留油在鍋里。接著把鴨肉倒入鍋里翻炒一下，然后加入料酒、鹽、蠔油、姜片繼續(xù)翻炒一分鐘。

（7）把馬鈴薯倒入一起翻炒，接著加入蔥、辣椒及少許糖，并加入熱水，然后就蓋上蓋子小火燜十分鐘。

（8）打開蓋子，用大火收一下汁，等到湯汁濃郁之后就可以裝盤開吃了。